Главная
Мясо, яйцо, картошка - сочетание простое, но вкус от него мощный. Это не сложное блюдо, не ресторанный изыск, а скорее домашняя радость. Когда всё сделано правильно, стейк получается мягким, яйцо - нежным, а картофель - с хрустящей корочкой. Тут главное - не торопиться, а сделать всё по порядку. И тогда ужин получится запоминающимся. А вот еще больше полезных рецептов можно найти на сайте http://chickpeas-agro.ru.
Как правильно приготовить стейк и не пересушить его
Чтобы стейк получился сочным, нужно учесть пару нюансов. Во-первых, хорошее мясо. Лучше всего подойдёт рибай или стриплойн - с жировыми прослойками. Жир не только даёт вкус, но и помогает сохранить мягкость. Мясо обязательно достают из холодильника заранее. Оно должно быть комнатной температуры, иначе приготовится неравномерно.
Перед жаркой мясо стоит промокнуть бумажным полотенцем. Влага мешает образованию румяной корочки. Солить лучше уже после. А вот перец можно добавить до жарки - он придаст аромат, но не сгорит. Сковорода должна быть сильно разогрета. Мясо кладут на сухую чугунную поверхность и жарят по 2-3 минуты с каждой стороны. Важно не переворачивать его слишком часто. После обжарки мясу нужен отдых. Примерно 5 минут под фольгой - и оно становится мягче.
Вот краткий список, который поможет не испортить стейк:
• достать мясо заранее, чтобы оно стало тёплым;
• разогреть сковороду до максимума;
• не солить до жарки, чтобы не вытек сок;
• дать мясу полежать после жарки под фольгой;
• использовать только один переворот при обжарке.
Если всё сделать спокойно, без суеты, получится мясо с тонкой корочкой и сочной серединой. Жёсткий стейк - это результат спешки. А вкусный - это немного терпения и внимания.
Почему яйцо и картофель делают блюдо завершённым
После мяса дело за деталями. Яйцо и картошка - не просто дополнение, а полноценная часть композиции. Начнём с картошки. Лучше брать молодую. Её не нужно чистить, только хорошо вымыть. Режут на мелкие кусочки, чтобы быстрее подрумянилась. Жарят на смеси масла и сливочного жира - тогда будет и вкусно, и хрустяще. Главное - не мешать слишком часто. Пусть появляется корочка. Посолить лучше под конец.
Теперь яйцо. Оно должно быть жареным, но не пересушенным. Лучше всего, когда белок схватился, а желток остался жидким. Его обжаривают на сковороде с каплей масла, под крышкой. Минуты хватает. Главное - не передержать. Яйцо добавляется уже в готовое блюдо, прямо сверху на стейк или рядом с картошкой.
Такой ужин получается сбалансированным: белок из мяса и яйца, углеводы из картошки, жир - из масла. Всё просто, но сытно. И при этом вкусно. Ничего лишнего. Только жар, аромат и немного терпения. Вот и весь секрет.